卖凉皮的话，辣椒油的用量是很大的，基本每天都得三二十斤，如果买超市那种的话，价格太高，另外也不适合凉皮用，超市的辣椒油都比较干 硬，而凉皮的辣椒油要求很稀，即红油多，这样辣椒油的红色才可以挂在凉皮上，凉皮看起来很红很亮，就可以勾起食欲，当然辣椒油的香肯定是不用说的，所谓的香辣酸爽中的香和辣，主要说的就是辣椒油的，所以这个最好自己做。