把鸭肉放入水中泡出血水除腥，大概泡十五分钟左右，捞出控干水分。

2、在泡鸭肉的十五分钟时间，我们可以做一些准备工作：生姜大蒜切块，青椒切滚刀，准备干辣椒若干，香叶、八角、桂皮

3、把千张切成条煮熟垫底：水开下入切好的千张煮两分钟即可。

4、开火，大火烧开锅，加入适量色拉油，油开倒入鸭肉，将鸭肉的水分炒干。

5、鸭油炒出，这时可以加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶一起表象。

6、然后加入干辣椒炒香。这一步很快，干辣椒容易糊，扒拉几下就行。

鲜鸭血一般要煮10-15分钟。

准备鸭血400克,大蒜2株,蒜头2瓣,生姜5克,老干妈豆豉酱1汤勺,山西老陈醋1汤勺,食盐1.5克,鸡精1克。大蒜去掉根须,洗净切成2cm长的斜段,锅内放油烧热,放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香,放入1汤匙豆豉酱,炒香至出红油,倒入小半碗清水,用手握住锅饼,提起锅轻轻晃动一下,大火烧开,放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分,翻匀出锅即可。

鸭子泡血水水需要浸泡20分钟左右，随着时间的推移，鸭肉的腥味就降低了，有很多人觉得脂肪太多，又不好吃，直接就把这些鸭皮给扔掉，那是非常错误的，因为这鸭皮上的脂肪能炸出油脂，这些油脂非常香，用来做鸭肉很不错呢，最后的效果想要鸭肉酥香，就靠这个鸭皮炸出来的脂肪油了