新米更好。

无论用何种含有淀粉的原料酿造米酒都是可以的，陈米或者新米在米酒风味上有一点小的变化，不是太大的问题。陈米中水份少，淀粉量高，酿酒产量会高一些，但是酿酒切记不要使用已经霉烂或者变质的粮食。因为霉变以后的粮食含有黄曲霉毒素对于人体是有害的。