锅包肉用土豆淀粉或者玉米淀粉就可以做，下面是具体做法：

准备材料：里脊肉200克，土豆淀粉100克，白糖50克，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，盐2克，葱姜蒜各5克，胡萝卜香菜各10克

1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

3、将胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀，如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

6、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

7、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

8、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

9、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅，将锅包肉装盘即可享用。

用土豆淀粉，下面介绍做法：

准备材料：里脊300g、土豆淀粉50g、白糖1大勺、 米醋20ml、料酒少许、油适量、胡萝卜丝少许、葱丝少许、姜丝少许、蒜片少许

制作步骤：

1、将猪里脊切成大片，用刀背拍打肉片。放少盐和料酒腌入味。

2、水和淀粉混合成浓稠的糊状。

3、将肉片放入淀粉糊中挂浆。

4、油温升至七分熟时放入肉片，炸至金黄。

5、捞出，再复炸一次至金黄，外皮炸酥，时间不能太长。

6、留少许油，倒入切好的胡萝卜丝和葱姜丝爆香。

7、倒入用糖、醋、盐、料酒调好的汁，再倒入炸好的里脊快速翻炒出锅即可。

8、成品图。