细菌总数：它可以作为食品被污染程度的标志；可用来预测食品存放期限程度

大肠菌群：它可以作为粪便污染食品的指标菌；可作为肠道致病菌污染食物的指标

致病菌数目：在实际检测中，一般是根据食品的特点，选定较有代表性的致病菌作为检测的重点，并以此来判断某种食品中有无致病菌的存在