超市里现在就有卖泡菜的专用盐。它也属于精制盐。而且现在没什么地方卖粗盐了吧。腌泡菜的方法简便,不见得要多专业,因为咱们家庭用的没那么考究。用一个大的玻璃瓶或瓷瓶都行,主要是

"勤

"就是每天要把腌好的拿出来,放新鲜的进去。曾经我很讲究地用白开水,不带水的菜叶子来做,结果几天就白了。后来干脆就用生水,反正有盐在里面就已经消毒了。放几颗花椒/小红辣椒/姜/盐泡个两三天就OK了。吃时拌点香油。红油或辣椒面。