现在的面包基本可分为两大类：一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。

1、软式面包

这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型！面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。

2、硬式面包（欧式面包）

欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包等多种。欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬。

大家会根据各种面包的特征来命名，比如：吐司、欧包、法棍……等等很多种不同叫法。

1.バゲット——法式长棍面包

2.トースト——土司

3.バターパン——黄油面包

4.デニッシュペーストリー——丹麦面包

5.ドーナツ——面包圈

6.カレーパン——咖喱面包

7.食パン——长方形面包

8.メロンパン——蜜瓜包

9.パイナップルパン——菠萝面包

10.クリームパン——奶油面包

11.味噌パン——味增面包

12.コロネ——螺旋面包

13.菓子パン——点心面包

14.餡パン——夹馅面包

15.ジャムパン——果酱面包

16.クロワッサン——羊角面包、牛角面包