肯德基的蛋挞上面通常是一层烤制后的焦糖，其主要成分是糖。制作焦糖的过程中，糖会在高温下发生焦糖化反应，形成金黄色的焦糖层，为蛋挞增添了独特的甜味和口感。

如果你想问的是蛋挞的制作原料，其通常包括蛋挞皮、蛋挞液、糖等。蛋挞皮一般是用面粉、油脂等制作而成；蛋挞液则主要由鸡蛋、牛奶、奶油、糖等混合而成。不同的配方和制作方法可能会有所差异，但总体来说，这些原料共同构成了肯德基蛋挞的美味。