为了保证每道菜的独有风味，防止串味儿，厨师烹制菜肴的大炒勺，尤其是汤勺，只能用一次；用过后必须用细砂子和细炉灰轻磨细蹭，磨蹭得干干净净，再用水洗净，上火烘干，才能再用。

因此，师傅们用完汤勺，立刻往地上一扔，徒弟们马上就得拣起来，拿到一边去蹭，师傅们每天烹制多少个菜肴，徒弟们每天就得蹭多少把大勺。这活枯燥，做久了，手还会被铁勺和沙子炉灰蹭破流脓，久结成疤，变成老茧。