泡菜坛子口上面的水是开水，因为泡菜坛子口上面的水是开水，可以使密封性更好，并且使内外产生压力差，这样的话，里边就不会进入到空气，没有空气的话，泡菜坛子就不会被氧化，里面的泡菜就会发酵的比较好，吃起来会比较的脆爽，口感也会很入味

泡菜坛子口上面的水只需要冷水就行，要经常观察水量，没有水就要及时加上，这样泡菜就不容易坏