面包上刷的蛋液可以是蛋黄，也可以是全蛋，这个是根据自己的需求来选择的

全蛋液的话也需要加入水，一般来说，比例是6:1,混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

如果单纯只用蛋黄，这个时候可以配合淡奶油使用，蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。

制作烤面包的时候，建议选择高筋面粉，如果烤出的面包没有光泽，可能是加入的盐太少，发酵时温度太高，烤炉蒸气不足，烘烤温度不够，一般从这几个方面改进，就差不多了。

可以在面包上刷一层蛋黄液再进行烤制，面包制作方法如下：；

主料：高筋面粉300g、鸡蛋1个；

辅料：清油适量、盐3g、酵母5g、牛奶160ml、蜂蜜60g、黄油15g；

1、除黄油、清油以外的所有食材加入和面机（鸡蛋蛋清分离后加入蛋清）；

2、和成型后加入黄油，再和30分钟，放温暖处发酵。；

3、发酵至3倍大。；

4、取出排气后分成6分。；

5、揉圆后再醒10分。

面包上使用全蛋液就可以了。

一般来说，在饭店当中制作蛋糕的要求比较细致，颜色和外形都有固定的规格和标准，在家庭当中使用么去来制作蛋糕，只需要使用全蛋液就好了。

本着味道好吃，香味浓郁，口感独特的目的，去做全蛋液就可以达到表面金黄。蛋糕蓬松的效果。

刷全蛋液与单刷蛋黄做出来的是不同的效果，可以根据自己的需要进行选择。

全蛋清+水

蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

全蛋液+水

全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

面包上刷的蛋液可以是蛋黄液，也可以是全蛋液，这个是根据自己的需求来选择的。

一般来说，烤面包的时候，刷的都是全蛋液。刷全蛋液可以将蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上就可以。