在pivot函数中，聚合函数的选择由用户根据需求和数据的特点来确定。常用的聚合函数包括求和（sum）、计数（count）、平均值（avg）、最大值（max）、最小值（min）等。用户可以根据数据的类型和分析目的选择合适的聚合函数。例如，如果需要统计每个类别的销售总额，可以选择求和函数；如果需要统计每个类别的商品个数，可以选择计数函数。请注意，在确定聚合函数时，需要考虑数据的类型和含义，以确保结果的准确性和合理性。