1.用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。

2.红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。

3.清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。

牛肉片，羊肉片，毛肚，虾滑，茼蒿，猪脑，腐竹，五花肉片，香菜，白菜，粉丝，冻豆腐，鸭肠，菠菜，生菜这些都是可以涮火锅吃的。火锅的食材是非常多的，只要可以涮，就可以作为食材。火锅的蘸料和汤底比较重要，会决定你的口感。食材因人而异，只要新鲜，涮起来都很好吃。