开卤菜店需要办理食品卫生许可证，从业人员健康证以及个体户工商登记。

办理流程：

1、从业人员到当地疾控中心办理健康证；

2、到当地行政服务大厅卫生窗口办理食品卫生许可证；

3、到当地行政服务大厅工商窗口办理个体户工商登记。

你可以到食品药品监督管理局办一个生产加工小作坊的手续(因为你可能达不到办理食品生产许可证的条件)，然后办理一下营业执照及税务登记证（就可以了）。试试看。