山西工程科技职业大学太谷校区的专业包括：

工业机器人技术

机械制造及自动化

市政工程技术

道路与桥梁工程技术

汽车制造与试验技术

新能源汽车检测与维修技术

数字媒体技术

这些专业涵盖了工程、机械、市政、交通、汽车制造与维修、新能源技术以及数字媒体等多个领域，体现了山西工程科技职业大学在多个工程领域的专业设置和教育特色。