因为蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。能够促进机体的新陈代谢，保证机体运动和构成变体蛋白，保持组织硬度和弹性，调节生理机能和供给机体能量，是人体保持健康所需要的，也是非常重要的营养物质。蛋白质不仅是生命活动的主要承担者，还是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物。

是指蛋白质主要功能。蛋白质主要参与所有生命活动，与细胞的运输（血红蛋白运输氧气）、调节（胰岛素调节血糖）、结构成分（构成细胞结构）、催化（酶）、免疫功能（比如抗体消灭病原体）。