不锈钢锅真心考验手艺，对火的感觉要好，就算都是双立人或者WMF的同款平底锅也不一样，一般说来，底厚的平底锅质量会更好，加热更为均匀。

建议把锅和油烧热后下鸡蛋，迅速转小火，用厚底带来的均匀热量慢慢使鸡蛋定型，大致定型后慢慢用铲子或筷子推一下，鸡蛋会很容易的移动，不要着急反面，一面煎好后再煎另一面。

另外，每口锅都要去耐心去找其最合适的温度，不要期望一下子就找到，一口好锅尤其值得付出时间。

我一直在用的WMF不锈钢锅最初也是废了一番心思才找到了最佳火力。而用最佳火力做出的美食远比用不粘锅作出的要更有味道。

延伸一下，找到煎鸡蛋的最佳火力之后，你会发现其实煎牛排，煎鸡排等火力几乎是相同的，只需要很小的调整。好了，理论说完了，去实践吧。