制作披萨饼皮一般是用高筋面粉和低筋面粉混合效果最佳。高筋面粉的吸水比例较高。高蛋白质含量形成更坚固的麵筋，充满口感。

依个人口味,低筋粉做的酥松,中筋绵软,高筋粉有嚼头。

传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。