湖北一本院校的理科专业包括但不限于以下几个领域：

数学与应用数学

物理学

化学

生物科学

地理科学

环境工程

通信工程

软件工程

生物工程

高分子材料与工程

思想政治教育

国际经济与贸易

英语

人力资源管理

哲学

教育学

新闻学

体育教育

历史学

法学

以上专业中，部分专业被列为国家级一流本科专业建设点，而另一些则可能是省级一流本科专业建设点。这些信息可以帮助您了解湖北一本院校理科专业的多样性和质量。