淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。推荐阅读牛肉最经典的一种吃法 羊肉怎样吃营养最好？猪肉哪个部位最适合吃

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

第一种方法码芡；也就是一般家用的常用方法。将肉切成薄片之后，先在肉上放一点盐，然后码上红薯淀粉调制的芡料，最后再放一点点油，防止炒菜时粘锅。

第二种方法加鸡蛋；条件允的话可以加入鸡蛋清，这样炒出的肉不但细嫩，而且营养吸收会更高。

第三种方法：这个是饭馆和餐厅的做法，加吉士粉和嫩肉粉，也可以再适量加点淀粉，这样炒出来的肉比以上二种方法更细嫩，入味效果也更好，同时多炒二下都不会变老。

第四种方法：加泡打粉也能起到肉嫩的重用，加泡打粉的话要腌制时间要稍长一些。