1、炒菜的时候，无论是爆炒还是其它任何时候，油温最高的时候是炝锅的时候，一般是在120度到170度之间；

2、炝锅的时候，锅内没有其它任何东西来降低油温，因此，这个时候的油温是最高的；

3、炝锅后的温度会立刻降低到70度到100度之间；

4、炒菜中，温度一般保持在90度左右。

180-220℃之间。

一般来说，炒菜的温度大概在180-220℃之间。菜肴的口感和温度有很大的关系，根据菜肴的种类，油温是有一定的要求的。对于爆炒的菜肴，温度控制在200~220℃之间；对于蒸炸的菜肴，温度控制在160~180℃之间；而炒汤、炒面类的温度控制在180~200℃之间。