采用统计学原理处理感官数据，是因为感官数据往往受到多种因素的影响，如个体的生理差异、环境因素和语言表达方式等，导致数据存在不确定性和误差。

而统计学原理能够帮助我们科学、系统地收集、整理和分析这些数据，通过描述性统计和推论性统计等方法，揭示数据的内在规律和特征，为决策提供科学依据。

同时，统计学的图形和表格表示方法还能够直观地展示数据，便于理解和分析。因此，采用统计学原理处理感官数据是非常必要的。

感官数据数量庞大，处理起来的难度高，利用统计学原理，能够使得这些感官数据可以以逻辑形式并列，以便处理。