工具/原料

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面粉 (一斤)

盐 (5g)

碱 (5g)

方法/步骤

1/4分步阅读

制作面团

按一斤面粉，半斤水的比例，和成面团，静置十分钟，继续揉搓光滑。

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过滤面粉

面团加入凉水，将面粉洗出，洗出的面粉过滤到大盆，反复过滤，面水沉淀三至四小时。

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搅拌面浆

倒出上面的黄水，得到面浆，面桨中加入5克盐，5克碱，搅拌均匀。

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蒸煮面皮

盘中抹油，面浆铺均匀，大火蒸2分钟，锅冷水，取出面皮即可。

先和一块硬些的面团醒上二个小时，醒好的面团揉圆后放一个水盆里用两只手在水里来回揉搓，把面洗到缩l小后洗不出白色的液体为上，把剩下的面筋蒸熟备用，面粉水沉淀完后把上面的清水倒掉，剩下的面糊就能做面皮了。

1· 面粉两量杯（或者自己随意多少都可以）

2· 加水搅拌成这样粘稠，醒15分钟

3· 在加水 搅拌糊状

4· 模具刷油（不刷也行）

5· 一勺面糊

6· 水开下锅

7· 盖上盖子一分钟就起泡了，全部起泡后捞起

8· 放在一个凉水盆了，放凉，上面刷一层油，防干防粘

9· 配菜切好

10· 钢丝面煮好

11· 把配料全部倒进去（上面就是扎蒙油）

12· 拌好就可以吃了