鸡爪，鸡翅，豆干，鸭掌，时间要短些，卤开后10分钟足够，其次是金钱肚，鸭珍，20分钟对于牛肉，牛毽子要小火卤制1小时左右，不能卤好了立即拿出来，还要利用卤水的热量，闷上一小时。