饭堂厨师长不光有过硬的炒菜技术，还要会成本核算，还要会调配人员，还会安排值班人员的所有工作，使其不产生冲突和谐相处还要会制作菜单，还有营养搭配，并且能够和厂方进行沟通交际，这是我作为一个在场里面做厨师长的经验，也不知道酒店的厨师长有什么要求？以上仅供参考。