生鲜店的盘盈盘亏处理通常涉及以下步骤：

核实盘盈盘亏情况：首先，需要核实生鲜店的库存情况，确定哪些商品存在盘盈（实际库存多于账面库存），哪些商品存在盘亏（实际库存少于账面库存）。这通常需要进行实地盘点和核对账目。

分析原因：对于盘盈和盘亏的情况，需要分析产生的原因。盘盈可能由于进货时多记、顾客退货未入账、内部领用未入账等原因导致；盘亏可能由于销售时少记、商品被盗、破损等原因导致。

调整库存：根据盘盈盘亏的实际情况，对库存进行调整。对于盘盈的商品，需要将其纳入库存中，并相应调整账面库存数量；对于盘亏的商品，需要查明原因后进行相应处理，如调整账目、追回损失等。

账务处理：在会计上，需要对盘盈盘亏进行账务处理。对于盘盈，通常借记“库存商品”等科目，贷记“待处理财产损溢”科目；对于盘亏，通常借记“待处理财产损溢”科目，贷记“库存商品”等科目。待查明原因后，再根据具体情况进行账务处理，如将净损失计入管理费用、营业外支出等。

采取措施防止再次发生：针对盘盈盘亏产生的原因，生鲜店需要采取措施防止类似情况再次发生。例如，加强库存管理、完善进货和销售记录、加强商品防盗措施等。

需要注意的是，生鲜店的盘盈盘亏处理需要遵循相关的会计准则和法律法规，确保账务处理的准确性和合法性。同时，也需要加强内部管理，提高员工素质，防止因人为因素导致的盘盈盘亏。