1. 很多人他们在制作卤水的过程中，也都是习惯性的把一些香料放到锅里面进行卤制，但是实际上这样做出来的卤水可能吃起来没有那么入味，所以说我们在制作卤水的过程中也一定要把这些香料给打成颗粒状，如果家里边有料理机的话，是最合适不过了，这样我们在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些，把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后，再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特别浓郁。

2. 有很多人他们自己在家里边做一些卤肉的时候可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂，我们可以把这些肉汤撇出来一部分，也就相当于是老汤，等到下次熬制卤肉的时候，也就可以把这些上次熬制过后的卤汤加入里面增加一些香味，这样的话才能够让我们的这些卤味吃起来味道更香，而且每次熬制过后也都可以撇出来一部分肉汤，这些肉汤就相当于是老汤，等到下次再做卤肉的时候就可以加入一些能够增加卤肉的香味。

3. 我们在制作这些卤肉的时候，肉里面的胶原蛋白含量也是比较高的，这个时候我们也可以把这些卤肉的汤稀释一下，或者说是把这些肉汤盛出来一部分，如果他是他弄的话，原材料也会不断的煮出胶质，那么在加热过后也会特别容易出现粘锅的情况，而且撸出来的汤的颜色和味道也会发生改变，可能也是没有办法再下次利用了，所以说我们在路注意些主题或者是这次这些胶原蛋白含量比较高的食材，也是一定要把这些肉汤给盛出来，进行一部分的稀释。

4. 在制作这些卤水的时候，对于那些大块的原料也是一定要注意凉水下锅，再用小火慢慢的加热，这样的话，里边的血水和杂质也就会慢慢的渗透出来，等到上面出现一些服务的时候，我们需要把这些原材料全部都捞出来，冲洗干净，然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料，这样的卤味才出来才会更加美味。

5. 我们在制作这些肉类的时候，也是需要把肉里面的选手浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别重，浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲泡干净，而且还能够有效的去除异味，但是制作牛肉的时候腥味并没有那么重，所以浸泡的时间也会稍微少一些，这些血水浸泡过后，异味也会大大的减少，所以说我们在制作这些卤味的时候吃起来口感才会更加浓郁。

第一步，备好猪肉、香菇、洋葱、大蒜、米酒、鸡蛋、油、五香粉、冰糖、米酒、酱油和油。

第二步，将猪肉直接处理后洗好切丁，将香菇直接切丁，洋葱切丁，大蒜切丁备用。

第三步，备好锅加油烧热了，将猪肉直接下锅翻炒，加上香菇、洋葱和大蒜翻炒。

第四步，加上米酒、和冰糖继续翻炒，接着加酱油和五香粉，适当加上水炖煮后将鸡蛋下锅卤煮120分钟即可。

卤菜要想好吃主要看卤料，如果卤料配的好的话，里面的香料都配齐，卤出来的东西是比较香比较好吃的。

香料里面要放草果，肉豆蔻，白蔻，香叶，山奈，八角，花椒，公丁，母丁，放齐了的话，先熬水之后，再放入要卤的东西，再就是卤制的过程中时间火候要到，卤制的时间最好要达到两个小时以上，而且要卤猪脚，把猪脚里面的油卤出来之后，再去卤别的东西就会要好吃一些。

酱油 勺，盐 克，冰糖 ，五花肉 400克，香叶 六片，肉豆蔻 2个，陈皮 3克，枸杞 5克，大葱段 ，姜 三片。

支锅， 开火， 倒入酱油， 放入葱花、姜片炒熟 加入冰糖，搅拌充分融化，加水两大碗，放入改好刀的五花肉。

放入香叶、豆蔻、陈皮、枸杞、八角。中火烧开，调成小火煮45分钟，加盐再煮十分钟。

捞出切好装上盘。

1.五花肉洗净切块

2.生姜切片备用

3.把锅烧红，待油沸了之后倒入五花肉翻翻

4.煎至两面金黄，然后把肉放进空锅

5.依次放入生姜片、桂皮、香叶、八角

6.加上不没过材料，如果想味道清淡一点再加多点水

7.加入老抽、生抽、糖、盐轻轻搅拌

8.盖上锅盖熬制一小时

9.捞出来就可以啦

卤两次，卤之前必须要有用食盐料酒腌制，下锅肉先大火烧开后改小火慢慢闷熟，起锅后在卤一次，卤了两次的卤肉又香又好吃

1、肉类用清水浸泡

卤肉之前，只要是肉，就会有血水，就带有血腥味，如果直接卤，肯定是有腥味的，还会影响卤水的味道和颜色，导致卤肉不好吃。应该先用清水把肉浸泡一段时间，泡出血水，这样卤肉就不会有腥味了。

2、卤之前用调料腌制

用清水浸泡后，再用调料腌制一下，能去腥并入味，最后焯一下水，就能彻底去除肉腥味。

3、卤好后再浸泡

卤肉时，熟的标准是什么？就是用筷子可以轻松扎进肉里，就可以关火了，但肉不能马上吃，需要放在卤水中浸泡一段时间，充分吸收卤水的香味和盐味，卤肉才又香又入味。