葱油料制作方法和配方

备用食材：食用油100克，八角1个，香叶1个，葱3根，洋葱半个，万能酱50克；

制作过程：第一步，小葱择洗干净后，需要完全控干水，将香葱切成长段，或者是挽成葱结都行，洋葱剥去外层的干皮，将洋葱切成块；

第二步，准备八角和香叶，在锅中添上100克的食用油，将油烧至3成热，便可放入八角、香叶、香葱、洋葱等，中火熬葱油，慢慢将葱炸至焦黄色；

第三步，并且闻到香料的香味散发出来了，这个时候便可关火，将里面的所有食材都捞出不要，留下葱油用，这个时候将事先准备好的万能酱放入；

第四步，再次开火将其熬煮均匀，表面微微冒泡就可以了，关火，葱油做好了，让其完全放凉后，葱油装入一个玻璃瓶子中保存，随取随吃；

第五步，刚做好的葱油，我做了一份葱油拌面，在锅中添上水，待将水烧开后，放入面条，煮至面条煮熟后，就可以捞出来，过一遍凉开水，将面条捞出在碗中，浇上自制的葱油，拌好，码放炸焦的香葱一起吃，特香。

【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油 = 2 ：1）

【配料】：大蒜子150克、生姜100克、干葱头300克、香葱300克、京葱100克、香菜100克

【调料】：八角30克、香叶30克、草豆蔻20克

——【开始熬制】——

熬制葱油的完整步骤：起锅烧热，加入冷的混合油1200克，放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净控干水分并拍松的生姜100克，开中火进行加热熬制，熬制10分钟至出香味以后，再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，干葱头、香葱各300克，京葱切段100克，转中小火进行熬制，熬制过程中要不停的用锅铲搅动，一直熬制30分钟左右，油呈金黄色时，加入香菜100克，继续搅动熬制10分钟，关火，用滤网过滤出所有的加料丢弃，然后把剩余的葱油倒入容器内，用保鲜膜加盖密封静置一天后再使用，风味会更佳。

用料

食用油 2升左右

小葱头 500克

洋葱 1个

青葱 若干

香叶八角桂皮 若干块

自制葱油的做法步骤

步骤 1

葱头剥皮洗净晾干

步骤 2

切小块，为了更好的释放香味

步骤 3

洋葱洗净切小，理由同上

步骤 4

热锅，倒入油，油温五层热，放入八角桂皮香叶先慢炸五六分钟

步骤 5

s

倒入洋葱，小葱头。注意！！这时候火关小点，慢慢加入，太大火或加入太快油的热气会产生很多气泡，不小心就会把自己给烫伤。

全部加入，小火慢慢熬制，时不时地搅拌一下，以免粘锅。这时候可以把八角桂皮香叶夹出来了，炸太久反而会发苦

差不多四十五分钟后，葱本身的水分熬干，关火，直接在锅里晾凉，葱头就变成这样金黄色的了

步骤 8

整个厨房都是葱油的香味。

小葱、洋葱、生姜，玉米油，生抽、老抽，蚝油5、白糖

先把玻璃瓶洗干净，冷水放锅里，煮开，再煮15分钟，捞出来控干水分，

切洋葱和生姜。油倒锅里，中小火偏小火，半分钟后加洋葱和生姜，这个时候，切葱白段。放锅里，一起熬。等着洋葱变透明有一点点黄的时候，加葱段下去。熬到葱叶变色，有一点点焦，但不能太焦，捞出来沥干油。 把混合在一起的生抽老抽蚝油倒锅里，搅拌等锅里轻微起泡的时候加白糖，稍微有点沸腾了，就关火。

搅拌下，让油和调味料混合均匀，再装入瓶子。

主料：细香葱150克 花生油300克

1.新鲜细香葱洗净备用

2.葱白和葱绿切开

3.凉锅入凉油，小火加热

4.油温3-4成热时（三四成热的低温油：油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟），下入葱白，当油呈微微冒泡状态时即可，因葱白较为厚实，所以需要将葱白先放入锅中炸制

5.葱白香味散出后，加入葱绿，小火熬制（电磁炉小火：500~1000瓦，130~160度；小火：光度较暗且热度较低，火柱不会伸出锅边，火焰呈蓝橘色、且小）

6.5分钟后小葱变软出汁

7.15分钟后开始脱色

8.40分钟后，葱绿呈现出明显焦黄色，香味浓郁即可盛出