桂林米粉的制作主要有干粉和湿粉两种。

先说干粉制作过程：先洗淘米凉干，然后粉碎成粉未，再拌粉，最后利用轧粉机的挤压使粉自熟，凉干即可。这种粉利于保存和运输。

湿粉的制作方法大同小异，只不过在轧粉机挤压出粉后，马上要在开水里煮塾，当天就要食用。这种方法做出来的粉，柔软口感好，但不利于保存和运输。