加肉蔻可以去油脂1。

肉蔻能给卤肉增味提香，去油脂、解腻。如果要卤的肉油脂较多的话，就一定要放上些肉蔻，来去油脂解腻1。

除了加肉蔻，还可以加草果、陈皮、枳壳等，也可以去油脂，使卤肉肥而不腻，清爽淡雅2。具体用量可咨询专业厨师。

可以卤点笋，莲藕。或者海带之类的。