肠粉的米浆做法如下：

1. 用大米调制米浆，准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

2. 用粘米粉调制米浆，准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

准备材料：粘米粉80g、淀粉35g、澄粉70g、清水400g

做法：

肠粉的米浆可以在家中用粘米粉、淀粉、澄粉这三样东西调和出来，我们只需要按照配方中的比例将它们混合在一起，再往其中倒入适量的清水把它们稀释至没有颗粒的状态就可以了。

一百克老米、五十克玉米淀粉、二十克红薯淀粉、五十克澄面粉、（根据要吃的肠粉量进行变动，比例是10：5：2：5）三百五十克净水。

第一步：把一百克的老米清洗干净后备用；

第二步：将淘干净的老米用准备好的三百五十克净水泡五到八个小时；

第三步：磨米最好用石磨，因为石磨可以让米浆变得更细腻，可以用那种电动的石磨。往石磨里按照三比一的比例加入水和老米；

第四步：将准备好的五十克澄面粉、五十克玉米淀粉、二十克红薯淀粉倒进米浆里进行搅拌就行啦。

磨出米浆

把早稻米倒入碗中然后加入水一共浸泡六个小时，再把米放在磨浆机里会磨出米浆。

加入淀粉搅拌均匀

再准备玉米淀粉、小麦淀粉然后加入水搅拌均匀，再把搅匀的淀粉放在米浆里混合。

准备牛肉馅

把牛肉馅放在碗里加入一点白胡椒粉、味精、生抽、糖、盐、淀粉、油、水然后搅匀。