卤肉一般就是重复卤制两三次能够保证不变质。自己吃多少卤多少，尽量不要回锅。如果是拿去销售也应该根据销量调整卤制量，重复卤制的卤货会随着卤制次数减轻重量，在颜色美观方面也会受影响，口味方面也会有变质风险，最终影响口碑。

我的建议是，卤肉买回来之后马上自己加热一下再吃，最好是回锅蒸热，吃一次回锅热一次。