肠粉和米泡在长时间浸泡后会受到环境中的水分和空气中氧气的影响，从而导致质地和口感发生变化。其中肠粉可能会变得软烂，捏起来失去弹性，而米泡则可能会变得粘糊或变软。因此，过久浸泡的肠粉和米泡的口感都会受到影响，不再保持原有的口感和口感质地，影响食用体验。建议食用者在烹饪肠粉和米泡时，掌握好时间，避免过久浸泡导致口感受影响。

会影响口感，入口就化，不筋道，

是的，肠粉米泡久了会影响口感。如果肠粉米泡得时间太长，会使肠粉的质地变得柔软，失去原本的嚼劲，口感变得不好吃；同时也容易出现发酸、变质等情况，会影响肠粉的口感和健康。因此，为了保证肠粉的口感和品质，建议在煮熟的肠粉饮用前不要过久放置，以免影响口感和健康。