说到五花肉，那可是我们最爱吃的食物了，尤其是对于北方人来说，到了冬天以后，大家都会买一些五花肉做红烧肉，搭配着馒头，花卷一块吃，味道香香的，而且还能填饱肚子，有驱寒保暖的效果了，那你觉得五花肉怎么炖烂呢？

那我看来，五花肉又想炖的软烂很简单，我们把买好的五花肉切成小块放在锅里加水抄一下，把山药，土豆削掉外皮切成小块，把蘑菇，木耳加水泡十分钟。

把青菜洗净切成小段，然后把它们放在锅里，撒些味精，盐，豆瓣酱，花椒，大料和水煮熟就行。

放适量的醋，或者酒酿，不要太多，我家焖鹅肉鸭肉这些都会放些，但是醋容易酸，多半放酒酿，还很补味道很好。

煮肉的时候后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。放几片干山楂可以使肉烂的更快。中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。