石膏自己凝结硬化快是因为它的化学反应速度较快，而水泥的凝结速度较慢是因为它需要更长的时间来形成稳定的结晶结构。此外，水泥和石膏的化学成分和反应机制也不同，导致它们的凝结速度也不同。