卤肉可以在卤水锅里放一晚上，这样的话卤制出来的食物味道会更加浓郁，食用口感也更好。

卤肉时使用的肉类是比较多的，比如说牛肉、猪肉、驴肉等，但是羊肉是很少用来卤制的。

卤汁是卤制食品时较为重要的一个东西，因为卤汁的味道会直接影响成品的味道。

卤汁这种东西是可以重复利用的，一把来说，随着卤汁使用的次数的增多，鲜味也是逐渐增加的。

卤汁的保存是非常重要的，因为保存方式不对的话，会加剧卤汁的变质。

如果经常使用，可以放在保鲜盒中进行保存，需要注意的是，密封性一定要好一些。

如果不是经常使用，就需要放进冰箱冷冻层中保存，在这里建议把卤汁放进瓷罐或者玻璃容器中储存。

使用卤汁时，拿出来自然化冻就行，然后煮开之后才能使用，需要去除上面的浮油和泡沫，保持卤水干净。

卤好的肉可以泡一夜，会使卤肉更入味，味道更浓厚。做卤肉的肉一定要新鲜。一般要是想卤肉吃起来肉烂又不油腻，那么食材肯定是要新鲜的，前夹心、肥瘦均衡的肉最为适合，千万不要因为不吃肥肉就弄全部都是瘦肉来做。

卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。要是食材太多一定要记得不断的调整食盐，老抽和冰糖的铜梁，这样卤煮出来的肉才会色香味俱全，吃起来也不会感觉到油腻。