炒的杂酱需要经过一段时间的发酵和氧化，才能让其中的香味物质充分释放出来，因此放几天后会更香。此外，在炒制过程中，杂酱中的蛋白质和脂肪会分解成氨基酸和脂肪酸等小分子物质，这些小分子物质具有较高的挥发性和香气，也会让杂酱更加香浓。

因此，如果想让炒的杂酱更香，可以尝试适当延长其存放时间，但需要注意存放条件，避免杂酱变质。

炒的杂酱放了几天后，里面的调料和作料浸泡了几天味道全部混杂在一起，所以更香