豆芽是用过水的，不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。过水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。过水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；

二是能保持绿豆芽的脆性；

三是可以去除一些有害物质，所以过水的话也是有一定的好处。

做炒面的时候，豆芽无须过水，直接炒熟即可放入面条

炒面豆芽不用过水。

在炒豆芽的时候一定要选择生豆芽,这样炒出来的豆芽口感脆嫩更加美味,如果焯水会让豆芽变得绵软,不仅卖相不好口感也差,在炒制的时候要在豆芽上加一些水和料酒去除豆芽的豆腥味和青草味。