如果蛋糕卷一下子烤不完，可以将烤好的蛋糕卷取出，放在室温下冷却，然后用保鲜膜包裹起来，放在冰箱中冷藏。等到需要时，再将蛋糕卷取出，重新加热或放入烤箱中烘烤至所需温度和时间即可。

需要注意的是，冷藏的蛋糕卷口感可能会略有不同，因此建议在使用之前先试一下口感，如果口感不理想，可以重新加热或烘烤至所需温度和时间。此外，蛋糕卷的保存时间也不宜过长，建议在三天内食用完毕。