卤水不加热在常温下夏天可以存放一天，冻季可以存放2～5天。含有食品防腐剂的卤水夏季也可以放一周，冬季可以放一月。卤水一般存放都会加热烧开冷却后放入冰箱冷藏，放保鲜柜一周左右也会发霉变质，没有经常使用卤卤水制建议每次卤制用新卤水。