如果在申请郑州人才公寓时，发现自己的学历等资格证明不符合要求，可以按照以下步骤进行申诉：

1、首先准备好相应的证明材料，包括学历证书、职业资格证书、工作证明、培训证书等。

2、联系所在区县（市）的人才服务机构，向工作人员说明申诉的理由和提供相关证明材料，要求重新审核自己的申请资格。

3、工作人员会审核提供的证明材料，如果证明材料确实符合申请条件，将会重新进行评估，并告知申请人评估结果。

4、如果评估通过，将会进入相应的备选库中，若备选库中有空闲房源，申请人才有机会获得入住资格。

需要提醒的是，申诉时需要提供真实有效的证明材料，建议提前准备充分，避免拖延时间。同时，申请人在申诉过程中要保持耐心和合作，尊重所在区县（市）的审核意见和处理结果。