常用的化学膨松剂主要有小苏打、发酵粉（泡打粉）、食用碱、臭粉、明矾等。

化学膨松剂是利用某些化学剂在面团调制或者加热时产生的化学反应来实现面团膨松的目的。面团内掺入化学膨松剂调制后，在加热时受热分解，产生大量的气体，这些气体和酵母产生的气体的作用是一样的，主要是使成品内部结构形成均匀的多孔性组织，达到膨大、酥松的目的