炸扣肉一般都会炸两遍，第一遍用小火来炸，大概炸30分钟左右，锅中的油爆声停止就可以打开盖子，把另一面翻过来也炸一下，炸像这样微微发黄就可以了，不用炸太干，这个时候先把五花肉出锅备用。