鄂州职业大学中专部开设的专业包括但不限于以下几个：

1.学前教育专业

2.护理专业

这些信息来自于2023年的数据，由于学校的课程设置可能会有所变动，建议您直接联系学校获取最新的专业列表和详细信息。