步骤 1

混馅：放入牛肉馅，鸡蛋，洋葱，和放凉的花椒油往一个方向搅拌，上劲儿后进去加入生抽，老抽上色，糖，盐继续搅拌。馅料攉好后马上包制，放置时候长了容易出汤，为了锁住水分可以加入少量淀粉，也可不加。

步骤 2

和面：用半烫面的方法制作，面要偏软一些炸制出来的回头才会外酥内软。

步骤 3

正宗回头的制作时一般用炸制的，不建议用饼铛。锅中烧油先放入完整那一面，否则汤汁容易流出来。中小火煎炸至大致成型后，倒入少量水闷至向上的一面半熟后翻面。倒入少量油两面煎制至金黄色上脆干。