小面的高汤通常使用猪骨、骨、沙虫干等材料制成。

以下是其中一种制作高汤的方法：

材料：

- 猪骨 500克

- 鸡骨 200克

- 沙虫干 10克（可选）

- 姜几片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 水5升左右

步骤：

1. 将猪骨和鸡骨洗净，焯水后取出备用。

2. 在另一个大锅中加入5升水，将姜片和葱切成小段放入水中。

3. 加入焯过水的猪骨和鸡骨，煮开后加入料酒。

4. 将火调至最小，轻轻煮两到三个小时，须间或去除浮沫，让汤变清。

5. 当汤熬出淡黄色、带点点肉花、口感滑嫩时，加入沙虫干，再煮十分钟左右即可。

经过以上步骤，您可以得到非常美味和营养丰富的高汤，可以用来烹制各种重庆小面料理。

1.主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

2.调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

3.将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。

4.拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态