拔丝蛋糕之所以会拔丝，是因为在制作过程中加入了糖浆或蜂蜜等甜味剂，这些甜味剂在加热的过程中会变成液体，然后粘在蛋糕表面，形成一层糖浆。当蛋糕冷却后，糖浆会变硬，形成一层糖丝。