体积和高度较大的蛋糕，需要倒扣冷却。如果做成蛋糕片，再卷，就不需要倒扣了。

戚风蛋糕烤好后就可以拿出来了，不需要放在烤箱里，拿出来后轻轻在桌子上摔两下，然后倒扣在铁网上，因为热气出来的过程中遇到冷气会变成水珠，为了不让蛋糕回缩或者变湿，就把它倒过来。