亚硝酸钠，也就是我们常说的硝，其主要作用，是缩短肉类的熟化时间，同时增加出品率。也具有一定的保湿和护色作用，保湿剂，一般还是不要用，就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润。

如刚出锅一般，其实没有加保湿剂的卤肉出锅在露天下存放两小时以上，表皮就会失水，发干。

让鸡鸭鹅骨头一类快速熟

你可以加一些小苏打，这个可以加快煮肉的速度，但是建议你如果是自己做的话最好少加添加剂，对人体有害，如果你想加快煮肉速度，可以考虑用高压锅来炖肉，用高压锅的话最多半个小时就可以把廋炖烂的，只要你不是牙口太差的话，都可以吃得动的