主要是以自助为主，顾客自行选择食材和烤制工具，自行烤制喜欢的食物。这种模式可以降低人工成本，同时提高顾客的参与度和体验感。此外，地摊烧烤的选址也非常重要，建议选择人流量大、消费群体集中的地点，如夜市、步行街等。在经营过程中，需要注意食品卫生、环境卫生等方面的问题，确保提供给顾客安全、健康、美味的食品。